De Michel, le grand-père, à Jean-Michel, le petit fils.
Le 16 janvier 1976, Michel Hincker, un agriculteur de Lommerange achetait le Café Mousel, un café dont, à partir de 1977, il allait faire l’Auberge Alsacienne. Cet établissement allait être appelé, par la suite, àêtre connu et apprécié pour ses flammekueches, son baeckeoffe, ses repas campagnards et son gibier. Michel tiendra l’Auberge jusqu’en 1990.
A cette date, son épouse Raymonde deviendra tenancière des lieux. Elle règnera, huit ans durant, sur la salle et la cuisine en maîtresse queux émérite.
En 1998, Elisabeth Bristot née Hincker, la fille des deux précités reprend l’affaire. Une affaire qu’elle portera à bout de bras jusqu’au 1er avril 2007, date à laquelle son fils Jean-Michel lui succédera.
Jean-Michel Bristot, petit fils de Michel et de Raymonde, fils d’Elisabeth, devient ainsi le nouveau gérant d’une affaire familiale qui fête son trentenaire.
Jean Michel sera conforme à ce qu’ont fait ses ascendants. Pas question pour lui de faire ne serait-ce qu’une concession aux modes du moment comme se transformer en pizzaoilo ou verser dans le kebab.
Tout au plus sa carte prévoira-t-elle, comme par le passé, outre les spécialités alsaciennes, quelques viandes avec accompagnement et quelques menus traditionnels susceptibles de répondre aux demandes courantes.
Agé de vingt quatre ans, Jean Michel devra assumer la succession d’une affaire qui est la sienne maintenant. A lui de savoir s’il lui faudra l’infléchir ou au contraire la conforter dans ce qui a fait sa renommée et son succès.
Quel que soit son choix, nous lui souhaitons bonne chance sur la voie qui s’ouvre à lui.
